Kaj so alergeni?
Alergeni so snovi, ki lahko sprožijo neustrezen odziv imunskega sistema - alergijo. Alergeni v živilih so med najpogostejšimi sprožilci alergijskih reakcij, zato so v EU obvezno označeni. Za boljšo orientacijo so na voljo številke alergenov, ki pomagajo prepoznati določene snovi v živilih.
Alergeni v živilih
Alergeni v živilih so snovi, ki lahko pri občutljivih ljudeh povzročijo različno močne alergijske reakcije. Najdemo jih v običajnih živilih, od katerih so nekatera med najpogostejšimi sprožilci alergij.
V Evropski uniji je označevanje alergenov v živilih obvezno, da lahko potrošniki varno izbirajo izdelke. Najpogostejši so gluten, mleko, jajca, oreščki, soja, ribe in školjke. Te snovi so lahko prisotne ne le v naravni obliki, temveč tudi kot del aditivov za živila. Zakonodaja vsebuje seznam živilskih alergenov, ki vključuje 14 glavnih alergenov. Vsak od njih ima številko alergena, ki olajša njihovo prepoznavanje na embalaži živil ali v jedilnikih restavracij.
Alergijske reakcije na hrano
Alergijske reakcije na hrano so neustrezni odzivi imunskega sistema na določene sestavine hrane, ki jih telo napačno šteje za škodljive. Sprožilci so najpogosteje alergeni v hrani, ki lahko povzročijo vrsto simptomov - od blagih do življenjsko nevarnih stanj.
Simptomi alergijskih reakcij na hrano
Reakcija na alergen se lahko pojavi le nekaj minut po zaužitju ali po več urah. Najpogostejši simptomi so: - alergijska reakcija, ki jo povzroči alergija na telo:
- kožne manifestacije - srbenje, izpuščaji, otekanje
- težave z dihali - kihanje, zamašen nos, astmatični napadi
- prebavne motnje - bolečine v trebuhu, driska, slabost
- Anafilaksija - resna življenjsko nevarna reakcija, ki zahteva takojšnjo zdravniško pomoč.
Seznam alergenov
Evropska unija je opredelila 14 glavnih alergenov, ki morajo biti obvezno označeni na embalaži živil in v jedilnikih restavracij. Ti živilski alergeni lahko povzročijo različne alergijske reakcije, zato je pomembno, da jih poznate in se jim v primeru preobčutljivosti izogibate. Številke alergenov se pogosto uporabljajo tudi za lažjo orientacijo.
- Žita, ki vsebujejo gluten (1)
Mednje spadajo pšenica, rž, ječmen, oves ali pira. Gluten je pogosto prisoten v kruhu, pecivu, testeninah in različnih predelanih živilih.
- Raki (2)
Sem spadajo kozice, jastogi, raki, rakovice in raki. Alergije na školjke so ponavadi hude in pogosto povzročijo resne reakcije, vključno z anafilaksijo.
- Jajca (3)
Zlasti jajčni beljak vsebuje močne alergene. Ti se lahko skrivajo ne le v pekovskih izdelkih in testeninah, temveč tudi v majonezi, prelivih in nekaterih sladkarijah.
- Ribe (4)
Sem spadajo losos, tuna, trska in številne druge vrste. Ribje beljakovine so lahko prisotne tudi v omakah, juhah in prehranskih dopolnilih, kot je ribje olje.
- Arašidi (5)
Ti so med najpogostejšimi alergeni in lahko povzročijo hude reakcije. Pogosto jih najdemo v čokoladah, žitaricah, pecivu in namazih z oreščki.
- Soja (6)
Je pogosta sestavina vegetarijanskih izdelkov, tofuja, sojinih omak ali rastlinskih napitkov. Skriva se lahko tudi v čokoladah, pekovskih izdelkih ali predelanih živilih.
- Mleko (7)
Mlečne beljakovine najdemo v siru, maslu, smetani, jogurtu, pa tudi v predelanih živilih, kjer se uporablja sirotka ali kazein.
- Oreščki (8)
V to skupino spadajo mandlji, orehi, indijski oreščki, pistacije, lešniki, brazilski oreščki in pekanovi orehi.
- Zelena (9)
Uporablja se v juhah, omakah, začimbah in nekaterih predelanih živilih.
- Gorčica (10)
Gorčična semena in izdelki iz njih lahko povzročijo hude alergijske reakcije. Najdemo jih v gorčici, prelivih, omakah in nekaterih aromah.
- Sezamova semena (11)
Sezam se uporablja v pecivu, tahini pasti, sezamovem olju in različnih azijskih jedeh.
- Žveplov dioksid in sulfiti (12)
Ti konzervansi so dodani suhemu sadju, vinu, pivu in nekaterim konzerviranim živilom.
- Lupin (13)
Uporablja se v živilih brez glutena in vegetarijanskih izdelkih. Alergija nanj je podobna alergiji na arašide.
- Školjke (14)
Sem spadajo školjke, ostrige, školjke, sepije, lignji in kalamari.