Kaj je kazein?

Kazein (nočna beljakovina) je beljakovina, ki je naravno prisotna v mleku in mlečnih izdelkih. Predstavlja do 80 % vseh beljakovin v kravjem mleku, medtem ko sirotka predstavlja preostalih 20 %. Zaradi svoje strukture se kazein prebavlja počasi, kar zagotavlja postopno sproščanje aminokislin v telo. V nasprotju s sirotko se kazein prebavlja in absorbira veliko počasneje. Zaradi tega procesa je idealna beljakovina za uporabo čez noč ali v daljših presledkih med obroki, saj spodbuja okrevanje in preprečuje razgradnjo mišic. Kazein je glavni vir aminokislin, kalcija in fosforja, ki so pomembni za zdravo rast in razvoj telesa.

Kakšni so učinki kazeina?

Učinki kazeina so še posebej cenjeni v svetu fitnesa in športne prehrane. Njegove glavne prednosti so:

• Spodbujanje okrevanja - počasi sprošča aminokisline, kar zagotavlja dolgotrajno zaščito mišic pred katabolizmom.
• Gradnja mišične mase - visoka vsebnost esencialnih aminokislin prispeva k rasti mišic.
• Sočnost in podpora pri hujšanju - zaradi svoje goste konsistence lahko kazein dlje časa (do 180 minut) ohranja sitost, kar je ugodno pri shujševalnih dietah.

• Podpora zdravju kosti - visoka vsebnost kalcija v kazeinu prispeva k trdnosti kosti in zob. Lahko pomaga pri preprečevanju osteoporoze in drugih kostnih bolezni.
• Izboljšanje spanja - uživanje kazeina pred spanjem lahko spodbuja nočno okrevanje in prispeva k globljemu spancu, saj skozi noč sprošča aminokisline.

Poleg tega se kazein v mleku pogosto uporablja kot vir beljakovin v posebnih prehranskih dopolnilih.

Viri kazeina

Glavni vir kazeina je mleko. Najpogostejša živila, ki vsebujejo te beljakovine, so:

• kravje in kozje mleko - glavni vir kazeina v mleku.
• Jogurti in siri - zlasti trdi in poltrdi siri, ki vsebujejo veliko te beljakovine.
• beljakovinska dopolnila - micelarni kazein (proizveden z mikrofiltracijo posnetega kravjega mleka brez uporabe kemikalij in pri nizkih temperaturah. Z mikrofiltracijo se odstranita laktoza in maščoba. Rezultat je naravni izdelek z do 85 % beljakovin ter nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov. Je topen.) ali kalcijev kazeinat (pridobljen z dodajanjem kisline - klorovodikove, mlečne, žveplove - posnetemu mleku.  Pridobljena surovina se nadalje nevtralizira s kalcijevim hidroksidom. Tako oborjene kazeinske beljakovine se nato ločijo od sirotke in posušijo z vročim zrakom. Posušene beljakovine se segrejejo, stisnejo in zmeljejo do zahtevane finosti. Je netopen.)

Alergija na kazein

Pri nekaterih ljudeh se lahko pojavi alergija na kazein, ki je reakcija imunskega sistema na to mlečno beljakovino. Simptomi so lahko: kožni izpuščaji, prebavne težave, otekanje ali težave z dihanjem. Alergija na kazein je najpogostejša pri otrocih, vendar lahko traja tudi v odrasli dobi.

Razlika med alergijo in intoleranco je bistvena. Alergija na kazein je imunski odziv, intoleranca na laktozo pa se nanaša na nezmožnost prebavljanja mlečnega sladkorja.

Kaj jesti pri alergiji na kazein?

Če imate alergijo na kazein, morate izključiti vsa živila, ki vsebujejo mlečne beljakovine. Nadomestki lahko vključujejo:

• rastlinska mleka - mandljevo, ovseno, riževo ali sojino mleko ne vsebujejo kazeina.
• Rastlinski siri in jogurti - izdelani iz soje, kokosa ali oreščkov.
• nadomestne beljakovine - grahove, riževe ali sojine beljakovine, ki ne vsebujejo mlečnih sestavin.

Pomembno je prebrati oznake na izdelkih, saj je kazein lahko prisoten v številnih predelanih živilih, kot so omake, pecivo ali mesni izdelki.